Specifikace sladů
Přehled charakteristických vlastností a kvalitativních parametrů jednotlivých druhů sladů.
Český slad Pilsner
Charakteristika sladu
- Vůně
- Čistá, nevýrazná, sladová
- Vzhled
- Bílý, moučnatý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 5,0 %
- Extrakt v sušině
- min. 80,5 %
- RE45
- min. 33,0 %
- Barva EBC
- max. 4,5
- Zcukření
- 10–15 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- max. 12,0 %
- Friabilita
- min. 78 %
Pale Ale
Charakteristika sladu
- Vůně
- Sladová, lehce toastová, jemně oříšková
- Vzhled
- Světle krémový, částečně sklovitý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 4,5 %
- Extrakt v sušině
- min. 80,0 %
- RE45
- min. 36,0 %
- Barva EBC
- 5–7
- Zcukření
- 10–15 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 10,5–11,5 %
- Friabilita
- min. 82 %
Diastatický slad
Charakteristika sladu
- Vůně
- Neutrální, obilná
- Vzhled
- Světle žlutý, tvrdý, částečně sklovitý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 6,0 %
- Extrakt v sušině
- min. 79,0 %
- RE45
- min. 38,0 %
- Barva EBC
- 2,5–4,0
- Zcukření
- 5–10 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 11,5–13,0 %
- Friabilita
- 70–82 %
- Diastatická síla
- > 300 WK
Bavorský slad
Charakteristika sladu
- Vůně
- Čistá, sladová, výrazně aromatická
- Vzhled
- Světle hnědý až nahnědlý, moučnatý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 4,9 %
- Extrakt v sušině
- min. 80,0 %
- Barva EBC
- 8–18
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Zcukření
- 15–20 min
- Stékání
- Čiré až slabě opalizující
Vídeňský slad
Charakteristika sladu
- Vůně
- Jemně sladová, chlebová, lehce toastová
- Vzhled
- Světle zlatý až světle hnědý, částečně sklovitý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 4,8 %
- Extrakt v sušině
- min. 80,0 %
- RE45
- min. 34,0 %
- Barva EBC
- 6–9
- Zcukření
- 10–15 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 10,5–11,5 %
- Friabilita
- min. 80 %
Karamelový slad Světlý / tmavý
Charakteristika sladu
- Vůně
- Aromatická
- Vzhled
- Zlatohnědý až hnědý, sklovitý, lesklý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 4,9 %
- Extrakt v sušině
- min. 75,5 %
- Karamelová zrna
- min. 96 %
- Barva EBC
- 120–220
- Příměsi
- max. 0,1 %
Barevný slad
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 4,5 %
- Barva EBC
- 600–1100
- Extrakt v sušině
- min. 75 %
- Karamelová zrna
- min. 97 %
- Příměsi
- max. 0,1 %
Pšeničný slad
Charakteristika sladu
- Vůně
- Tóny chleba, ořechů, karamelu
- Vzhled
- Bílý, moučnatý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 5,0 %
- Extrakt v sušině
- 81–84 %
- RE45
- 25–34 %
- Barva EBC
- 3–6
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 11–14 %
- Friabilita
- 25–33 %
Žitný slad Klasik
Charakteristika sladu
- Vůně
- Kořenitá, chlebová, lehce sladká
- Vzhled
- Krémový, moučnatý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 6,5 %
- Extrakt v sušině
- min. 79,0 %
- RE45
- min. 35,0 %
- Barva EBC
- 4–8
- Zcukření
- 10–15 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 10,0–12,0 %
- Friabilita
- Nehodnotí se
- β-glukany
- 250–350 mg/l
Žitný slad Fermentovaný
Charakteristika sladu
- Vůně
- Intenzivně kořenitá, chlebová, lehce karamelová
- Vzhled
- Tmavší, lesklý, jemně moučnatý
Kvalitativní parametry
- Vlhkost
- max. 6,5 %
- Extrakt v sušině
- min. 78,0 %
- RE45
- 34–35 %
- Barva EBC
- 15–25
- Zcukření
- 10–20 min
- Příměsi
- max. 0,1 %
- Stékání
- Čiré
- Dusíkaté látky
- 10,5–12,5 %
- Friabilita
- Nehodnotí se
- β-glukany
- 300–400 mg/l