Slady

🌾 Pilsner slad Světlý český slad

Charakteristika

Vůně čistá, sladová, jemně obilná. Vzhled světle krémový, moučnatý a dobře rozrušitelný.

Použití

Základní slad pro světlá piva, ležáky, výčepní piva a craft lagery. Tvoří 70–100 % sypání. Dává pivu jemnou sladovost, lehkost a vysokou pitelnost.

🌾 Pale Ale slad

Charakteristika

Vůně sladová, lehce toastová a jemně oříšková. Vzhled světle krémový, méně moučnatý než Pilsner.

Použití

Základní slad pro ALE styly – Pale Ale, IPA, Bitter a Stout. Dodává plnější tělo, jemnou toastovost a vyšší barvu než Pilsner. Obvykle tvoří 60–100 % sypání.

🌾 Vídeňský slad

Charakteristika

Vůně čistá, sladová a výrazně aromatická. Vzhled světle hnědý, částečně nahnědlý a moučnatý.

Použití

Pro Vienna Lager, Märzen, polotmavé ležáky a speciály. Dodává výraznější sladovost, lehce chlebové tóny a zlatavě jantarovou barvu. Typicky tvoří 20–80 % sypání.

🌾 Mnichovský slad Bavorský

Charakteristika

Vůně výrazně sladová, chlebová, někdy až medová. Vzhled tmavší a moučnatý.

Použití

Pro polotmavá a tmavá piva, Bock, Dunkel a speciály. Zvyšuje tělo, barvu a melanoidní tóny. Obvykle tvoří 10–80 % sypání podle požadované intenzity.

🌾 Diastatický slad Enzymatický

Charakteristika

Vůně neutrální a obilná. Vzhled světle žlutý, tvrdý a částečně sklovitý.

Použití

Používá se pro zvýšení enzymatické aktivity rmutu při vysokém podílu nesladovaných surovin, například pšenice, kukuřice nebo rýže. Typicky tvoří 5–20 % sypání. Výrazně neovlivňuje chuť ani barvu.

🌾 Karamelový slad Světlý / tmavý

Charakteristika

Vůně karamelová, sladká, někdy ovocná. Vzhled sklovitý, tvrdý a tmavší.

Použití

Pro zvýraznění barvy, sladkosti, karamelových tónů a stability pěny. Je vhodný pro ALE, polotmavá a tmavá piva. Obvykle tvoří 3–15 % sypání podle EBC.

🌾 Barevný slad

Charakteristika

Vůně pražená, kávová a čokoládová. Vzhled velmi tmavý až černý.

Použití

Pro barvu a pražené tóny v tmavých pivech, například Stout, Porter nebo tmavý ležák. Používá se v malém množství, obvykle 1–5 % sypání.

🌾 Pšeničný slad

Charakteristika

Vůně jemně chlebová a lehce kyselkavá. Vzhled světlý a moučnatý.

Použití

Pro pšeničná piva, například Weizen nebo Wit, ale také pro zlepšení pěny a svěžesti v ležácích. Obvykle tvoří 20–70 % sypání.

🌾 Žitný slad Klasik

Charakteristika

Vůně kořenitá, chlebová a lehce sladká. Vzhled tmavší krémový a moučnatý.

Použití

Pro Rye Ale, Rye IPA, žitné speciály, ale také pro zvýšení plnosti a pěnivosti v ležácích. Dodává kořenitost, viskozitu a hutnější tělo. Obvykle tvoří 5–30 % sypání.

🌾 Žitný slad Fermentovaný

Charakteristika

Vůně intenzivně kořenitá, lehce karamelová a chlebová. Vzhled tmavší a jemně lepivý.

Použití v pivovarnictví

Pro komplexnější aroma, tmavší žitná piva, speciály a piva s výrazným charakterem. Dodává hlubší barvu, fermentační tóny a kořenitost. Obvykle tvoří 5–20 % sypání.

Použití v pekárenství

Lze použít také pro pekárny a výrobce pekárenských směsí. Je vhodný pro žitné typy pečiva a perníky. Zlepšuje kynutí, dodává barvu a prodlužuje trvanlivost pečiva.